全縣廣大餐飲服務經(jīng)營者：

守護食品安全，是餐飲行業(yè)和從業(yè)人員共同的責任！夏季氣溫高、空氣濕度大，食物容易腐敗變質，是食源性疾病的高發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全，灌云縣市場監(jiān)督管理局特發(fā)布夏季食品安全提示，提醒廣大餐飲服務經(jīng)營者要加強管理、守法經(jīng)營，共同保障消費者 “舌尖上的安全”。

一、證照齊全，亮證經(jīng)營

餐飲經(jīng)營者要自覺遵守國家食品安全法律法規(guī)，做到證照齊全且在有效期內(nèi)，確保主體資質合法。要在醒目位置向顧客公示主體信息和“ 兩個責任” 公示牌，展示食品安全主要負責人、食品安全員等相關信息，做到亮證經(jīng)營。

二、人員健康，持證上崗

落實人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有有效健康證明，新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，落實動態(tài)管理措施。實行每日崗前健康檢查制度，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣。

三、進貨查驗，源頭可溯

規(guī)范進銷存臺賬管理，嚴格實行進貨查驗、索票索證、檢驗檢測等措施，保證原輔料來源合法、源頭可溯。不得經(jīng)營未提供許可資質、檢測合格證明的食品及原料。嚴禁采購、加工、經(jīng)營來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的生豬產(chǎn)品。

四、規(guī)范加工，衛(wèi)生整潔

1.餐飲服務提供者要強化加工制作過程控制，重點加強對后廚衛(wèi)生安全的把關，避免生熟不分、交叉污染、原輔料過期變質等現(xiàn)象。

2.做好加工用具、餐飲具清洗消毒，嚴格落實禁售江鮮、明碼標價等規(guī)定。

3.食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達到70℃以上。

4.四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

5.在加工食物時要規(guī)范操作，加工食品未經(jīng)許可嚴禁制售生冷菜。

6.嚴禁加工、出售、食用野生動物、野生菌、生食畜禽血肉（剁生、白旺、生腌）及來源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒、家庭自釀白酒、自制泡酒等高風險產(chǎn)品。

7.禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、定期自查，消除隱患

餐飲經(jīng)營者要強化第一責任人意識，落實食品安全自查管理等制度。定期檢查銷售和庫存食品，及時清理過期變質和臨近保質期食品。定期檢查餐飲后廚原輔料是否過期變質，加工制作過程是否規(guī)范，及時消除食品安全風險隱患。

六、制止浪費，營造氛圍

餐飲經(jīng)營者要自覺將反食品浪費納入經(jīng)營過程，主動在經(jīng)營場所張貼或放置反浪費標簽。提供多樣化、精細化就餐選擇，引導廣大消費者文明用餐、合理點餐，營造浪費可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍。

“飲食健康千萬條，食品安全第一條！”，為了消費者的飲食安全，希望餐飲行業(yè)經(jīng)營者落實主體責任，攜手打造一個食品安全的夏季！