索 引 號 | 014289132/2023-00333 | ||
發(fā)布機(jī)構(gòu) | 灌云縣市場監(jiān)督管理局 | 發(fā)文日期 | 2023-08-16 |
標(biāo) 題 | 致全縣餐飲服務(wù)經(jīng)營者的一封信 | ||
文 號 | 無號 | 主 題 詞 | 市場監(jiān)管、安全生產(chǎn)監(jiān)管/食品藥品監(jiān)管 |
內(nèi)容概述 | 無 | ||
時(shí) 效 | 有效 |
信息來源:灌云縣市場監(jiān)督管理局 時(shí)間:2023-08-16 17:24[ 大 中 小 ] 瀏覽次數(shù): [ 打印 ] [ 關(guān)閉 ] [ 收藏 ]
全縣廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者:
守護(hù)食品安全,是餐飲行業(yè)和從業(yè)人員共同的責(zé)任!夏季氣溫高、空氣濕度大,食物容易腐敗變質(zhì),是食源性疾病的高發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全,灌云縣市場監(jiān)督管理局特發(fā)布夏季食品安全提示,提醒廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者要加強(qiáng)管理、守法經(jīng)營,共同保障消費(fèi)者 “舌尖上的安全”。
一、證照齊全,亮證經(jīng)營
餐飲經(jīng)營者要自覺遵守國家食品安全法律法規(guī),做到證照齊全且在有效期內(nèi),確保主體資質(zhì)合法。要在醒目位置向顧客公示主體信息和“ 兩個(gè)責(zé)任” 公示牌,展示食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全員等相關(guān)信息,做到亮證經(jīng)營。
二、人員健康,持證上崗
落實(shí)人員健康管理規(guī)定,從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢,持有有效健康證明,新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。建立從業(yè)人員健康檔案,落實(shí)動(dòng)態(tài)管理措施。實(shí)行每日崗前健康檢查制度,督促從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、進(jìn)貨查驗(yàn),源頭可溯
規(guī)范進(jìn)銷存臺賬管理,嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測等措施,保證原輔料來源合法、源頭可溯。不得經(jīng)營未提供許可資質(zhì)、檢測合格證明的食品及原料。嚴(yán)禁采購、加工、經(jīng)營來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬產(chǎn)品。
四、規(guī)范加工,衛(wèi)生整潔
1.餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化加工制作過程控制,重點(diǎn)加強(qiáng)對后廚衛(wèi)生安全的把關(guān),避免生熟不分、交叉污染、原輔料過期變質(zhì)等現(xiàn)象。
2.做好加工用具、餐飲具清洗消毒,嚴(yán)格落實(shí)禁售江鮮、明碼標(biāo)價(jià)等規(guī)定。
3.食物要徹底燒熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品,要確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。
4.四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水,再煸炒,確保燒熟煮透;新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。
5.在加工食物時(shí)要規(guī)范操作,加工食品未經(jīng)許可嚴(yán)禁制售生冷菜。
6.嚴(yán)禁加工、出售、食用野生動(dòng)物、野生菌、生食畜禽血肉(剁生、白旺、生腌)及來源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒、家庭自釀白酒、自制泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。
7.禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
五、定期自查,消除隱患
餐飲經(jīng)營者要強(qiáng)化第一責(zé)任人意識,落實(shí)食品安全自查管理等制度。定期檢查銷售和庫存食品,及時(shí)清理過期變質(zhì)和臨近保質(zhì)期食品。定期檢查餐飲后廚原輔料是否過期變質(zhì),加工制作過程是否規(guī)范,及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
六、制止浪費(fèi),營造氛圍
餐飲經(jīng)營者要自覺將反食品浪費(fèi)納入經(jīng)營過程,主動(dòng)在經(jīng)營場所張貼或放置反浪費(fèi)標(biāo)簽。提供多樣化、精細(xì)化就餐選擇,引導(dǎo)廣大消費(fèi)者文明用餐、合理點(diǎn)餐,營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍。
“飲食健康千萬條,食品安全第一條!”,為了消費(fèi)者的飲食安全,希望餐飲行業(yè)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任,攜手打造一個(gè)食品安全的夏季!